Valutazione dei rischi microbiologici:: biofilm e controllo delle contaminazioni Listeria monocytogenes
L’obiettivo del corso è di fornire strumenti specifici per valutare i pericoli microbiologici presenti nelle produzioni di alimenti e a definirne il rischio correlato; il corso si concentrerà a definire aspetti di cleaning operation specifici al fine di ridurre le problematiche di biofilm e il controllo della Listeria monocytogenes. In ultimo il corso si focalizzerà sugli aspetti di contaminazione crociata e quali aspetti (strutturali, gestione della produzione) possono ridurre il rischio.