Shelf-life e TMC

Luogo: Torino

Il corso si pone l’obiettivo di fare chiarezza tra Termine Minimo di Conservazione e data di  scadenza  sia dal punto di vista normativo, inquadrando le responsabilità e facendo riferimento agli aspetti sanzionatori sia dal punto di vista tecnico ponendo in luce quali sono i parametri microbiologici, chimici, sensoriali che entrano in gioco durante la conservazione del prodotto a scaffale. Verrà inoltre posto in evidenza l’importanza  dell’imballaggio  nel mantenimento della shelf life  nonché forniti  strumenti per fare una valutazione accelerata  in azienda e presentate esperienze aziendali in diversi settori alimentari. In ultimo  l’utente potrà avere un quadro completo di quale è la gestione interna della shelf life in un canale commerciale distributivo quale Eataly e venire a conoscenza di quale documentazione e procedure devono essere inserite nel manuale di autocontrollo aziendale per la gestione della shelf life.